два уха Я
Крылатые фразы » буква К

Как сыр в масле кататься

Замечательная, всем изобильная и удовольствованная жизнь, совершеннокак в сказке Ершова:Делать нечего - придётсяВо дворце тебе служить,Будешь в золоте ходить,В красно платье наряжаться,Словно в масле сыр кататься.И сыр, и масло были и остаются достаточно дорогими продуктами, так чтодом, где в изобилии оба эти продукта, и впрямь может считаться полнойчашей. Осталось выяснить лишь, зачем сыру нужно кататься в масле, а нележать в сторонке.В прежние времена сыр готовили, сбраживая молоко высушенным сычугом(сейчас используют сычужный фермент), затем формировали из молочногосгустка сырную голову и давали ей созреть. Hе знаем, какосуществляется процесс созревания в наше время (судя по вкусубольшинства сыров - никак), а сыровары былых столетий обмазывалиголовку свежим коровьим навозом и закапывали в землю, где сыр идозревал несколько месяцев, а то и лет. Hеудивительно, что передупотреблением первым делом срезали с сыра корку. Hо вот беда, целуюголовку сыра за раз не съесть, а початый сыр быстро черствеет,начинается выпот жира, сыр растрескивается и теряет качество. Длятого, чтобы замедлить процесс порчи, разрезанный сыр хранили в кадушкес маслом. Влага при этом почти не испарялась, выпот жира прекращался.Замечательно, что остатки сычужного фермента, имеющиеся в сыре,препятствуют прогорканию масла, так что не только сыру хорошо в масле,но и маслу с сыром тоже неплохо."В голодающей Европе подводники как сыр в масле катались. Деницустраивал для них лукулловы пиры", - Валентин Пикуль "Реквиемкаравану PQ-17".

поделиться:
vk vk vk vk vk wh


<<Как с козла молока >>Калиф на час
Крылатые фразы

Сериалы на телефон
2yxa.ru | загрузки | топ-разделы
07:32:23